Costco × 鐵鍋
好市多肉品怎麼煮?
10 道鐵鍋食譜,把 Costco 好料煎出餐廳級
好市多的牛排、羊排、漢堡排普遍厚切又大份,正是鐵鍋的主場。鐵鍋導熱快、火力穿透,就算沒有烤箱、不開大火,也能把厚切肉煎出焦香表皮與粉嫩切面。以下 10 道食譜,從紅肉到海鮮,教你用一口鐵鍋把好市多的食材變成端得上桌的料理。
Before You Cook
煎好市多厚切肉的四個通用原則
01
徹底退冰回溫
厚切肉從冷凍或冷藏取出,室溫回溫再下鍋,受熱才均勻,不會外熟內冷。
02
下鍋前擦乾
表面水分是焦香的天敵。用廚房紙巾擦乾,鐵鍋的熱才能直接作用在肉上。
03
中小火慢煎
鐵鍋穿透力強,厚切肉不必全程大火。中小火配鋁箔紙靜置,熟度自己掌握。
04
善用餘熱與鍋底
關火後鐵鍋蓄熱仍足以煎配菜,鍋底的肉汁與油別浪費,直接做醬汁。
紅肉・肉排
Beef · Lamb · Pork
雞蛋・雞肉
Chicken · Egg
FAQ
好市多肉品料理常見問題
好市多的牛排要退冰多久才能煎?
建議從冷藏取出後室溫靜置約 30 分鐘再下鍋。好市多牛排普遍厚切,回溫到接近室溫,受熱才均勻,不會外層過熟、中心還冷。退冰後務必用廚房紙巾把表面水分擦乾,焦香表皮才煎得出來。
沒有烤箱,能用鐵鍋煎出好市多厚切牛排嗎?
可以。鐵鍋導熱快、火力穿透性佳,用「正反各煎兩分鐘、包鋁箔紙靜置兩分鐘」循環 2 至 3 次的方式,就能讓厚切牛排的熱由外往內傳,達到理想熟度,完全不需要烤箱。核心溫度抓 55 度左右就是漂亮的三分熟。
好市多肉品份量大,買回來怎麼分裝比較好?
建議按一餐的份量分裝後冷凍,每份用保鮮袋壓平、擠出空氣再冷凍,解凍快也省空間。要煎之前提前一晚移到冷藏慢速解凍,風味與口感都比室溫快速解凍好。
鐵鍋適合煎好市多的各種厚切肉嗎?
非常適合。鐵鍋的蓄熱與穿透力,正好對應好市多肉品「厚、大」的特性:牛排、羊排靠中小火慢煎,豬排、漢堡排靠均勻受熱,海鮮靠高溫快炙。一口鐵鍋從紅肉煎到海鮮都能勝任,鍋底的肉汁還能接著做醬汁。