美牛漢堡與鐵鍋起士醬

煎漢堡排、烘麵包、做切達起士醬，一口純鐵鍋從頭做到尾。最後把組好的漢堡放進滾燙的起士醬裡，邊沾邊吃，鐵鍋的蓄熱讓起士醬上桌後依然濃滑燙口。

食材（2人份）

• 美國特選牛肉漢堡排
• 漢堡麵包
• 生菜
• 番茄
• 中筋麵粉
• 奶油
• 牛奶
• 紅椒粉
• 鹽巴黑胡椒
• 橄欖油
• 切達起士

作法

步驟一：中小火慢煎漢堡排

鐵鍋以中小火預熱至微微冒煙後，下點橄欖油。解凍後的漢堡排兩面均勻撒上鹽巴，放入鐵鍋中小火慢煎，每面約三分鐘。

步驟二：煎漢堡麵包

漢堡排兩面煎上色後，取出靜置一旁。用廚房紙巾擦去鍋內多餘油脂，將對半切開的漢堡麵包放入鍋中煎上色後備用。

步驟三：切達起士醬

此時放入 30 公克奶油，融化後加入 30 公克中筋麵粉，攪拌均勻並炒至微微變黃，接著分次倒入 300 公克牛奶，全程以小火加熱並不斷攪拌。

牛奶加完後關火，加入切達起士、鹽巴、黑胡椒與紅椒粉，攪拌均勻即可。

步驟四：組合與沾醬上桌

此時漢堡排也已靜置至最佳狀態，將漢堡排與番茄生菜一同夾進麵包裡，插上竹籤固定後對半切開，最後擺進滾燙的切達起士醬裡，邊沾邊吃的鐵鍋起士漢堡即可享用。

職人小提醒

• 起士醬的麵糊階段須不斷攪拌、牛奶分次加入，鐵鍋導熱快，小火便已足夠，不宜貪快轉大火。
• 整鍋起士醬可直接端上桌，純鐵鍋的蓄熱會讓醬汁保溫到最後一口，上桌前建議墊上隔熱墊，鍋身仍相當燙。