免開鍋的鐵鍋?窒化(氮化)處理原理一次看懂
窒化鐵鍋為什麼免開鍋、不易生鏽?高溫滲氮讓鐵鍋表面形成氮化鐵層,硬度與防鏽大幅提升。這項源自航太工業的技術如何用在鍋上,做鍋職人完整解析,並破解「窒化是塗層嗎」的誤會。
鐵鍋很重嗎?輕量化鐵鍋是什麼,女生也能單手顛鍋
怕鐵鍋重的人,其實怕的是鑄鐵鍋。純鐵鍋本來就比鑄鐵輕一半以上,加上薄壁輕量化設計,單手顛鍋不是問題。做鍋職人解析三種鍋的重量差異、為什麼鐵鍋能做輕,以及挑鍋時該注意的重量陷阱。
不沾鍋塗層安全嗎?PFOA、PTFE 一次說清楚
不沾鍋有毒嗎?台灣 2018 年已將 PFOA 列管、業者早已停用;PTFE 塗層 260°C 以下使用安全,但不能乾燒、刮傷要換。做鍋的職人用法規與數據說清楚,教你安全用鍋與挑鍋。
鐵鍋黑黑的正常嗎?擦不完的黑到底是什麼
鐵鍋擦出黑黑的東西不是塗層剝落,也多半不是髒:可能是氧化層、碳化微粒或正在成形的油膜。做鍋職人教你分辨「好的黑」與「該處理的黑」,以及黑垢太厚的重置方法。
鐵鍋如何開鍋?先看你的鍋是哪一種,再決定怎麼開
鐵鍋開鍋前先看出廠保護層:防鏽漆要大火空燒「燒藍」,蜜蠟出廠的熱水刷洗即可,窒化鐵鍋免開鍋。完整步驟、顏色變化判斷與常見失敗,做鍋職人一次講清楚。
鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎?研究數據一次看
鐵鍋煮菜會增加食物鐵含量是有研究支持的:系統性回顧證實鐵鍋烹調可提升食物鐵含量與生物可利用率,酸性食物尤其明顯。但誰需要、誰不需要?做鍋職人持平解析,不誇大不嚇人。
鐵鍋生鏽怎麼辦?三步驟救回來,職人教你不再復發
鐵鍋生鏽不用丟!表面浮鏽用科技海綿或鋼刷除鏽、洗淨烘乾、薄油回養三步驟就能救回。做鍋職人教你判斷鏽的嚴重程度、正確除鏽工具,以及讓鐵鍋不再生鏽的日常習慣。
純鐵鍋、鑄鐵鍋、不沾鍋怎麼選?一張表看懂差別
純鐵鍋輕、導熱快,適合快炒;鑄鐵鍋厚重蓄熱強,適合燉烤;不沾鍋方便但塗層有壽命。台灣做鍋的職人用一張比較表講清楚三種鍋的差別,幫你按料理習慣選對鍋。