鐵鍋知識室

鐵鍋煮菜會增加食物鐵含量是有研究支持的:系統性回顧證實鐵鍋烹調可提升食物鐵含量與生物可利用率,酸性食物尤其明顯。但誰需要、誰不需要?做鍋職人持平解析,不誇大不嚇人。

鐵鍋生鏽不用丟!表面浮鏽用科技海綿或鋼刷除鏽、洗淨烘乾、薄油回養三步驟就能救回。做鍋職人教你判斷鏽的嚴重程度、正確除鏽工具,以及讓鐵鍋不再生鏽的日常習慣。

純鐵鍋輕、導熱快,適合快炒;鑄鐵鍋厚重蓄熱強,適合燉烤;不沾鍋方便但塗層有壽命。台灣做鍋的職人用一張比較表講清楚三種鍋的差別,幫你按料理習慣選對鍋。