炒鍋怎麼選？鐵炒鍋、不沾、不鏽鋼一次比較
挑炒鍋看三件事。常大火快炒，選無塗層鐵炒鍋；怕黏鍋，選不沾炒鍋。要單手甩鍋選單柄，廚房小選雙耳。尺寸拿不定主意，選 28 公分。
平底鍋怎麼選？不沾、鐵鍋、不鏽鋼一次比較
挑平底鍋先看兩件事。怕塗層掉，選無塗層鐵平底鍋；想新鍋就好翻面，選不沾平底鍋。尺寸照人數挑，一兩個人 24 公分，三四個人 28 公分，人更多選 30 公分。
純鐵鍋與碳鋼鍋差在哪?做鍋的人把 99.9% 講清楚
碳鋼鍋是好品類,純鐵鍋在純度上再往前一步:一般碳鋼鍋約含 1-2% 的碳與其他成分,純鐵鍋把非鐵成分壓到 0.1%。做鍋職人講清楚兩者差在哪、碳的強度問題怎麼用窒化解決,以及怎麼挑。
免開鍋的鐵鍋?窒化(氮化)處理原理一次看懂
窒化鐵鍋為什麼免開鍋、不易生鏽?高溫滲氮讓鐵鍋表面形成氮化鐵層,硬度與防鏽大幅提升。這項源自航太工業的技術如何用在鍋上,做鍋職人完整解析,並破解「窒化是塗層嗎」的誤會。
鐵鍋很重嗎?輕量化鐵鍋是什麼,女生也能單手顛鍋
怕鐵鍋重的人,其實怕的是鑄鐵鍋。純鐵鍋本來就比鑄鐵輕一半以上,加上薄壁輕量化設計,單手顛鍋不是問題。做鍋職人解析三種鍋的重量差異、為什麼鐵鍋能做輕,以及挑鍋時該注意的重量陷阱。
不沾鍋塗層安全嗎?PFOA、PTFE 一次說清楚
不沾鍋有毒嗎?台灣 2018 年已將 PFOA 列管、業者早已停用;PTFE 塗層 260°C 以下使用安全,但不能乾燒、刮傷要換。做鍋的職人用法規與數據說清楚,教你安全用鍋與挑鍋。
鐵鍋黑黑的正常嗎?擦不完的黑到底是什麼
鐵鍋擦出黑黑的東西不是塗層剝落,也多半不是髒:可能是氧化層、碳化微粒或正在成形的油膜。做鍋職人教你分辨「好的黑」與「該處理的黑」,以及黑垢太厚的重置方法。
鐵鍋如何開鍋?先看你的鍋是哪一種,再決定怎麼開
鐵鍋開鍋前先看出廠保護層:防鏽漆要大火空燒「燒藍」,蜜蠟出廠的熱水刷洗即可,窒化鐵鍋免開鍋。完整步驟、顏色變化判斷與常見失敗,做鍋職人一次講清楚。