平底鍋怎麼選？不沾、鐵鍋、不鏽鋼一次比較

平底鍋材質怎麼選？

同樣煎一顆蛋，換一種材質，手感差很多。

	不沾平底鍋	無塗層鐵平底鍋	不鏽鋼平底鍋	鑄鐵平底鍋
新鍋煎蛋	好翻	養出油膜後好翻	要抓好油溫	養出油膜後好翻
大火煎肉	不建議	適合	適合	適合
塗層	有，怕刮	沒有	沒有	沒有（琺瑯款例外）
重量	輕	看尺寸	中等	重
適合誰	想好上手	想用得久	重視好清洗	不怕重

想看更細的比較，可以讀純鐵、鑄鐵、不沾鍋怎麼選；常聽到的碳鋼鍋，差別寫在純鐵鍋和碳鋼鍋差在哪。

平底鍋要買幾公分？

看家裡人數，也看鍋底。真正能煎東西的是平的鍋底，24 公分的鍋，鍋底只有 18 公分。

尺寸	鍋底	重量	含把手全長	適合
24 公分	18 公分	0.83 公斤	44.5 公分	1～2 人，煎蛋、早餐
28 公分	21.5 公分	1.35 公斤	48.5 公分	3～4 人，兩片肉排一起煎
30 公分	24 公分	1.46 公斤	50.5 公分	4 人以上，一次煎一大盤

28 和 30 只差 110 公克，人多可以直接選 30。拿不定主意就選 28，份量和重量都剛好。

鐵平底鍋好照顧嗎？

比想像中簡單。

• 開鍋：一般鐵鍋買回家要先開鍋；黑柳徹鐵器的無塗層鐵鍋出廠前已經處理好，清水洗淨就能用。
• 煎蛋不黏：先倒油再開火，中小火等油熱了再下蛋，下鍋後先別急著推。新鍋油膜還薄，偶爾黏一點是正常的。
• 日常清洗：用完洗淨、烘乾，再抹一層薄油。
• 生鏽了：救得回來，照鐵鍋生鏽怎麼辦的三個步驟處理就好。

推薦哪一支？

黑柳徹鐵器在台南做鍋，這兩支平底鍋照你的習慣挑。

常見問題

平底鍋要買幾公分？

一兩個人 24 公分，三四個人 28 公分，人更多選 30 公分。拿不定主意就選 28 公分，官網買單柄平底鍋的人，約 4 成選這個尺寸。

鐵平底鍋很重嗎？

黑柳徹鐵器的單柄平底鍋，24 公分 0.83 公斤，不到 1 公斤；28 公分 1.35 公斤；30 公分 1.46 公斤。

鐵平底鍋可以用電磁爐嗎？

可以。瓦斯爐、電磁爐、IH 爐、電陶爐、黑晶爐都能用。

鐵平底鍋可以進烤箱嗎？

看把手。單柄平底鍋是木柄，不能進烤箱；想連鍋進烤箱，可以選金屬柄的極厚平底鍋。

鐵平底鍋可以放洗碗機嗎？

不建議，高溫和水氣容易讓鐵鍋生鏽。手洗後烘乾，抹一層薄油就好。

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規格資料來自黑柳徹鐵器官網商品頁，2026 年 9 月更新。