鐵鍋牛排佐太陽蛋與新馬鈴薯

不靠大火多油，也能煎出焦香表皮，這道牛排靠的是純鐵鍋的導熱與火力穿透，中小火慢慢來，熟度自己掌握。一鍋從牛排煎到太陽蛋，鍋底的奶油一滴不浪費，讓料理回歸純粹。

食材（2人份）

• US Prime 紐約客牛排
• 雞蛋
• 新馬鈴薯
• 蒜頭
• 橄欖油
• 鹽巴與黑胡椒
• 奶油
• 番茄
• 青花筍

作法

步驟一：事前調味與回溫

有別於一般煎牛排強調大火多油的方式，這道料理採用的是慢慢來的方式。黑柳徹鐵鍋導熱好且穿透性佳，就算只是中小火預熱鐵鍋，在沒有冒煙的情況下將牛排放下去煎，也能達到焦香表皮的狀態。

事前的準備工作同樣重要：牛排要煎之前雙面撒上鹽巴，室溫靜置半小時左右。好市多的牛排普遍厚切，靜置半小時後，用廚房紙巾將表面多餘水分擦乾即可。

步驟二：中小火慢煎與鋁箔紙靜置循環

用鐵鍋煎牛排，就算家裡沒有烤箱，也能達到理想中的熟度。作法是正反兩面各煎兩分鐘後，包進鋁箔紙裡靜置兩分鐘，重複這個過程 2 至 3 次，直到核心溫度達到攝氏 55 度即可取出。

步驟三：焦化奶油澆淋

牛排起鍋前，放入大蒜與奶油，讓奶油在鐵鍋裡焦化，接著將焦化奶油澆淋在牛排上，即可取出準備擺盤。

步驟四：配菜與太陽蛋

煎牛排的同時，可以慢慢煎馬鈴薯、青花筍與番茄。最後擺盤前，利用鍋中殘留的奶油打顆蛋進去，煎到理想熟度後，將馬鈴薯、青花筍與分切好的牛排一併擺上即可享用。

職人小提醒

• 厚切牛排下鍋前一定要用廚房紙巾擦乾表面水分，水分是焦香表皮的天敵，鐵鍋的熱才能直接作用在肉上。
• 黑柳徹鐵鍋蓄熱強，關火後鍋底餘溫足以把太陽蛋煎熟，善用餘熱，省火也省油。