鐵鍋豬排佐普羅旺斯蘋果

薄切豬里肌最怕煎過頭。純鐵鍋導熱快、火力穿透，中火兩面各一分鐘就能達到高溫炙燒的效果，肉嫩不柴。蒜頭奶油裡慢慢煎香的蘋果與四季豆，讓這道菜有南法的溫柔。

食材（2人份）

• 台灣豬里肌心燒肉片
• 四季豆
• 蘋果
• 巴西里
• 蒜頭
• 奶油
• 橄欖油
• 鹽巴黑胡椒

作法

步驟一：認識肉排厚度

豬里肌心燒肉片相較於好市多的牛排、羊排來說略薄，烹飪時需特別留意火候。鐵鍋導熱與穿透力特別好，不需要在鍋裡久煎。

步驟二：提前調味與擦乾

任何蛋白質的烹飪，特別是有厚度的肉類，都適合在下鍋前用鹽巴調味、室溫靜置一段時間。以好市多豬里肌心燒肉片的厚度，烹飪前 10 分鐘調味即可，時間到同樣用廚房紙巾擦乾。

步驟三：中火快煎

中火熱鍋，下點橄欖油後即可開始烹調。這樣厚薄度的豬排，中火兩面各煎一分鐘後，即可取出靜置一旁。

由於鐵鍋導熱性佳，煎牛排、羊排那樣厚的肉時，宜用中小火慢慢來；但相對薄的豬里肌肉排，改用中火煎，同樣能透過鐵鍋的優良特性，達到高溫炙燒的效果。

步驟四：蒜香奶油四季豆與煎蘋果

豬排靜置的同時，將洗淨的四季豆去頭去尾後下鍋煎約一分鐘，接著放入蘋果一同慢煎，並加入一兩顆拍碎的蒜頭與奶油。四季豆熟得快，蘋果則只需吸附奶油與蒜香即可。

步驟五：巴西里與汁水收尾

最後將巴西里切碎，與豬排靜置後釋出的汁水一同倒入鐵鍋裡拌勻，擺上豬排即可享用。

職人小提醒

• 肉的厚度決定火力：厚切用中小火慢煎，薄切用中火快煎，鐵鍋導熱快，火力寧可保守一點，靠蓄熱補足。
• 煎完豬排的鍋底油脂帶著肉香，直接煎四季豆與蘋果，就是最自然的調味。