致敬西班牙經典 Tortilla de Patatas,洋蔥馬鈴薯先半煎炸激出甜香,拌入蛋液後加台灣鮮蚵與雙起士,蓋鍋小火6分鐘再翻面大火1分鐘。黑柳徹純鐵鍋蓄熱均勻,烘蛋外香內嫩不易焦底。
去骨雞腿排冷鍋不下油、雞皮朝下小火慢煎6分鐘,壓個盤子皮更脆。養好的黑柳徹純鐵鍋無塗層也不沾,雞油直接炒洋蔥鴻禧菇,加鮮奶油與橘子做成橙汁奶油醬,一鍋端上桌少洗一個盤。
好市多豬里肌心燒肉片偏薄,中火兩面各煎一分鐘就好。黑柳徹純鐵鍋導熱快、火力穿透,薄肉排也能煎出高溫炙燒效果不柴口。配蒜香奶油四季豆與煎蘋果,巴西里收尾,15分鐘上桌。
好市多澳洲小羊肩排用黑柳徹純鐵鍋中小火慢煎,正反各一分鐘配鋁箔紙保溫,核心溫度52度粉嫩多汁。羊排靜置出的汁水別倒掉,跟青豆甜桃煨成醬汁,薄荷檸檬收尾,一鍋完成。
好市多美國特選牛肉漢堡排中小火一面煎3分鐘,同一口黑柳徹純鐵鍋接著煎麵包、做切達起士醬:奶油30克炒麵粉30克,分次加牛奶300克攪到滑順。組好的漢堡放進滾燙起士醬裡沾著吃。
煎透抽要漂亮上色又保持水嫩,關鍵是夠高的鍋溫。黑柳徹純鐵鍋大火預熱至冒煙再轉中火,刀痕面煎1分鐘、翻面嗆白酒就起鍋;關火後用餘熱拌出櫛瓜紅蘿蔔溫沙拉,撒咖哩麵包粉上桌。
好市多Kirkland燻鮭魚加馬斯卡彭乳酪,用煮麵水調出滑順醬汁,起鍋前擠半顆檸檬解膩。黑柳徹純鐵鍋導熱快,鴻禧菇酸豆炒香到拌麵一鍋完成,生鮮雞蛋寬麵煮2分鐘,15分鐘端上桌。
致敬西班牙經典 Gambas al Ajillo:150毫升橄欖油小火把蒜片煸成金黃,下乾辣椒與阿根廷天使紅蝦,一面煎1分鐘。黑柳徹純鐵鍋蓄熱溫和穩定,蒜片不易焦苦,整鍋端上桌沾麵包吃。
北海道生食級干貝用義大利生火腿捲起串籤,黑柳徹純鐵鍋中火預熱至冒煙、不加一滴油,大火30秒翻面再30秒,外焦香內溫潤。餘下的奶油直接炒羽衣甘藍,派對端出必被問作法。