鐵鍋蚵仔西班牙烘蛋

西班牙經典烘蛋，遇上台灣鮮美的蚵仔。靠純鐵鍋均勻的蓄熱，蓋上鍋蓋小火六分鐘，蛋體外香內嫩、蚵仔剛剛好熟，一道把兩種飲食文化煎在同一口鍋裡的料理。

食材（2人份）

• 蚵仔
• 櫛瓜
• 洋蔥
• 馬鈴薯
• 小番茄
• 雞蛋
• 莫扎雷拉起士
• 帕瑪森起士
• 奶油
• 橄欖油
• 鹽巴黑胡椒

作法

步驟一：這道菜的重點

這道菜致敬西班牙經典名菜 Tortilla de Patatas，在洋蔥與馬鈴薯的基底上，加入台灣鮮美的蚵仔。作法上的重點在於：以橄欖油將洋蔥與馬鈴薯片半煎炸，激發洋蔥的甜與馬鈴薯的香氣。若直接將生的馬鈴薯片與洋蔥一起下鍋煎，香氣、甜度與口感都會遜色不少。

步驟二：半煎炸洋蔥與馬鈴薯

首先將鐵鍋中小火預熱，洋蔥逆紋切絲、馬鈴薯切薄片後下鍋拌炒，加點鹽巴調味，以中火半煎炸，直到洋蔥與馬鈴薯邊角略呈金黃即可撈出，與雞蛋、黑胡椒、鹽巴攪拌均勻後備用。

步驟三：炒櫛瓜與小番茄

櫛瓜切成條狀、小番茄對半切開後，將半煎炸使用的橄欖油倒出大部分，留下約一湯匙，翻炒櫛瓜與小番茄至微微上色即可。

步驟四：蛋液入鍋與加蚵仔

將混合洋蔥與馬鈴薯的蛋液倒進鐵鍋裡，由中心向外均勻攪拌，待蛋液略微成型、呈半固態後，加入新鮮蚵仔並撒上起士，蓋上鍋蓋轉小火，計時六分鐘。

步驟五：翻面上色

六分鐘後翻面，轉大火再煎一分鐘，即可享用。

職人小提醒

• 蚵仔下鍋前用廚房紙巾輕輕吸乾水分，烘蛋才不會出水軟塌。
• 純鐵鍋蓄熱強，蓋鍋小火階段的熱度其實相當足夠，寧可提早開蓋確認，避免底部過焦。