義式生火腿捲干貝串燒

生火腿的齹香包裹北海道干貝的甜，高溫快煎各 30 秒，外層焦香、中心仍是溫潤的半熟，這種精準的火候，靠的是純鐵鍋預熱後紮實的蓄熱。作法簡單，卻是聚餐派對上最先被掃空的一道。

食材（2人份）

• 北海道生食級干貝
• 義大利生火腿
• 羽衣甘藍
• 綠萊姆
• 奶油
• 橄欖油
• 鹽巴黑胡椒

作法

步驟一：一鍋搞定的派對料理

這同樣是一道能展現鐵鍋優良特性的料理，作法相當簡單，在朋友聚餐或派對場合端出來，總能吸引目光。

步驟二：捲干貝、串竹籤

北海道干貝解凍後，將生火腿分切成適當的條狀，把干貝捲起後用竹籤串好。

步驟三：乾鍋大火 30 秒

接著以中火預熱鐵鍋，待冒煙後不加一滴油，將串好的生火腿干貝放入鍋中，轉大火加熱約 30 秒。

步驟四：翻面補油與奶油

30 秒後翻面，補點橄欖油，轉中小火並加入少許奶油，再加熱 30 秒即可取出，靜置一旁。

步驟五：奶油炒羽衣甘藍

此時鍋底仍留有煎過干貝的奶油，將羽衣甘藍切成適口大小後入鍋，以鹽巴、黑胡椒調味，中小火拌炒至微微軟化即可關火。

步驟六：汁水回鍋與擺盤

關火後將干貝靜置釋出的汁水倒回鍋中拌勻，擺上生火腿干貝串，擠上些許萊姆汁即可享用。

職人小提醒

• 乾鍋高溫快煎靠的是鍋子本身的熱度，純鐵鍋預熱到冒煙後再下料，生火腿本身的油脂便足以煎出焦香。
• 干貝靜置釋出的汁水是整道菜的精華，倒回鍋裡與羽衣甘藍拌勻，鮮味一滴不漏。