鐵鍋煎羊排佐薄荷青豆與甜桃

羊排不必全程大火，純鐵鍋的導熱與穿透力，讓中小火也能煎出漂亮的表皮，少油煙、省能源。羊排靜置流出的汁水，在同一口鍋裡和青豆甜桃煨成醬汁，一滴鮮味都不浪費。

食材（2人份）

• 澳洲小羊肩排
• 青豆
• 甜桃
• 洋蔥
• 薄荷
• 黃檸檬
• 橄欖油
• 鹽巴黑胡椒
• 奶油

作法

步驟一：調味靜置與擦乾

首先將澳洲小羊肩排切成適當的大小，撒上鹽巴後室溫靜置 30 分鐘。時間到後用廚房紙巾擦乾表面水分，將黑柳徹鐵鍋中小火預熱，下點橄欖油後，即可將小羊肩排下鍋開始煎。

步驟二：中小火慢煎至核心 52 度

煎法與煎牛排相同，鐵鍋的導熱與穿透力相當好，不一定要全程大火，省能源之餘，也能避免滿室油煙，是相對健康的煎煮方式。

羊排不像紐約客牛排那麼厚，因此正反兩面各煎一分鐘後，包進鋁箔紙裡保溫兩分鐘，取出後再繼續正反兩面各煎一分鐘，直到核心溫度達 52 度左右即可取出，靜置一旁，此步驟不需再包鋁箔紙。

步驟三：青豆甜桃煨醬汁

羊排靜置的同時，將洋蔥切丁下鍋拌炒，炒至透明後加入青豆與甜桃，接著放入奶油並以鹽巴、黑胡椒調味。奶油融化後，將羊排靜置流出的汁水與少許熱水倒入鍋中，以文火慢煨，即可煨出一份簡單清爽的醬汁。

步驟四：薄荷收尾與擺盤

醬汁熬煮完成後，將薄荷切細絲拌入，接著擺上熟度恰到好處的羊排，附上半顆檸檬即可享用。

職人小提醒

• 肉排靜置後流出的汁水是天然醬汁的底，倒回鐵鍋裡煨，風味比另外調醬更乾淨。
• 這款輕窒化鐵鍋無化學塗層，煎完肉後可直接接續炒配菜、煨醬汁，不必換鍋，趁餘溫沖洗擦乾即可。