西班牙橄欖油香蒜蝦

西班牙小酒館的靈魂菜 Gambas al Ajillo，要的是橄欖油溫柔而穩定的熱度，純鐵鍋的蓄熱特性，讓蒜片慢慢煸成金黃而不焦苦，天使紅蝦下鍋兩分鐘就能上桌，建議多準備麵包，沾附鍋中蒜香橄欖油享用。

食材（2人份）

• 冷凍阿根廷天使紅蝦
• 蒜頭
• 乾辣椒
• 巴西里
• 橄欖油
• 鹽巴黑胡椒
• 黃檸檬

作法

步驟一：致敬經典

這道菜致敬西班牙的經典料理 Gambas al Ajillo，相當適合以鐵鍋操作。

步驟二：備料

首先將蝦子解凍後剝殼，保留蝦尾，接著將蒜頭切成薄片、巴西里切碎備用。

步驟三：小火煸蒜片

鐵鍋中小火預熱，待鍋子微微冒煙後，倒入約 150 毫升橄欖油，轉小火，以溫和的方式並利用鐵鍋良好的蓄熱特性，將蒜頭煸至金黃後，加入乾辣椒。

步驟四：下蝦與調味

加入乾辣椒後，即可放入剝殼的天使紅蝦，轉中小火加熱，過程中以鹽巴、黑胡椒調味。

一面煎一分鐘後翻面，再煎一分鐘，最後關火，撒上切碎的巴西里，擠上些許檸檬汁即可享用。

職人小提醒

• 煸蒜片全程使用小火，蒜片浮起、邊緣轉金黃便要立即進行下一步，純鐵鍋蓄熱強，餘溫會讓蒜片持續上色，寧早勿晚。
• 關火後整鍋可直接上桌，油溫仍能維持好一陣子，麵包沾到最後都是溫熱的；鍋身燙手，記得墊上隔熱墊。