Care Guide
鐵鍋使用與保養指南
從初學到進階,讓你的鐵鍋越用越好用。一口鐵鍋的好狀態,是用對方法慢慢養出來的。這份指南帶你從第一次使用、日常保養到防鏽,一步步把它顧好。
看得見的差異
養鍋前 vs 養鍋後
定期保養能重新建立深層油膜,顯著提升不沾效能,也保護鍋具免受歲月侵蝕。同一口鍋,養與不養,差別就在鍋面。
養鍋前
養鍋後
第一次使用
建立穩固不沾層
3 個步驟,讓鐵鍋從第一次使用就上手。
出廠即養好,免開鍋
黑柳徹在工廠完成窒化加碳化,收到鍋具洗淨即可下廚,不用像傳統鐵鍋那樣自己花時間開鍋。
沾鍋時再做：煮油補油層
覺得開始沾鍋時再做:倒入 100cc 或半碗食用油,開小火加熱約 10 分鐘,讓鍋內表面形成穩固的不沾油層。加熱後的油可倒出保存,留著潤鍋用。
簡化做法
時間不足時,前幾次烹飪多加 2 湯匙油,或直接拿來做炸物,也能快速建立不沾層。
日常使用
3 步驟讓鍋越用越好
每次烹飪後 30 秒,鍋具陪你長長久久。
準備工作
所有食材洗淨切好,方便快速下鍋,避免長時間空鍋加熱。
加熱與下鍋
倒入 3 湯匙油,小火預熱約 10 秒。鐵鍋升溫快(約 30 秒可達 400°C),快速放入食材避免燒焦。
烹飪結束後潤鍋
清潔乾淨後,放回火爐小火烘乾水分。倒入少量食用油,用廚房紙巾均勻塗抹鍋內,形成保護油膜。
防鏽指南
3 個習慣讓鍋不生鏽
正確使用,鐵鍋越用越穩定。
避免浸水
鐵鍋避免長時間泡水,這會導致油層脫落,加速生鏽。
保持乾燥與通風
每次清洗後用火烘乾並塗抹薄油,存放在乾燥通風的環境中。
頻繁使用
經常使用鐵鍋,透過烹飪形成穩固的油膜,自然增強防鏽能力。
影片教學
跟著影片做一次
使用與清潔保養的完整示範,看一次就上手。
Need Help
使用上有任何問題,隨時聯繫我們
開鍋、養鍋、黏鍋、生鏽,任何使用疑問都歡迎告訴我們。需要進一步協助時,也有完整的售後與維修服務。
無塗層鍋具常見問答
出廠前，已做過開鍋處理，洗完之後即可使用。
黑柳徹鐵鍋的鍋體從原料到加工都在台灣完成：採用中鋼 99.9% 純鐵，於台南工廠成型，並完成窒化與碳化處理。成品通過 SGS 食品接觸材料檢驗。
可以。無塗層鐵鍋可以使用金屬鍋鏟、菜瓜布或不鏽鋼刷。使用金屬鏟時，可能刮掉表面油膜、露出銀白色，屬正常現象，重新養鍋即可恢復。
可以。IH爐、電磁爐、電爐、黑晶爐、瓦斯爐都適用。因為純鐵導熱極佳，建議先放油再開火，以中小火烹調即可。
如果不小心開大火，導致食物燒焦或卡鍋，可以這樣處理：先煮一鍋熱水浸泡，待涼後輕輕刷洗；若還有頑固碳化物，可重複煮水清洗幾次。黑點沒有全部清除，通常也不影響日常烹飪。
是正常現象。鐵鍋沒有化學塗層，油層尚未穩定時，可能因烹煮食材（如紅蘿蔔或紅酒）而變色，隨著油層穩固，顏色會趨於穩定。
➤避免浸水
鐵鍋應避免長時間泡水，這會導致油層脫落，加速生鏽。
➤保持乾燥與通風
每次清洗後，用火烘乾並塗抹薄油，存放在乾燥通風的環境中。
➤頻繁使用
經常使用鐵鍋，透過烹飪形成穩固的不沾層，自然增強防鏽能力。
這是正常現象。無塗層鐵鍋在窒化處理過程中，可能留下些微小黑點，一般不影響使用。
不建議放進洗碗機，原因如下：
生鏽風險：洗碗機內的高溫和水分會加速鐵鍋生鏽。
手柄損傷： 手柄可能龜裂。
高溫損壞：洗碗機的高溫乾燥可能使鐵鍋變形。建議手洗鐵鍋，並在清洗後立即擦乾。定期塗抹薄油進行保養，以延長鐵鍋壽命和保持其烹飪性能。
根據需求選擇適合的厚度：
➤厚鐵鍋：受熱均勻、蓄熱效果好，適合煎牛排或燉煮料理。
➤薄鐵鍋：加熱更快，重量較輕，適合快速翻炒。
這是正常現象。無塗層鐵鍋使用時會釋出少量鐵質，紙巾擦拭可能出現褐紅色或深灰色。顏色較深時，通常是油膜尚未穩定，養鍋一次即可改善。
可以繼續使用。鍋面銀白色代表表面油膜被刷掉，不影響使用。可以重新養鍋：倒入半碗食用油，小火煮約 10 分鐘，讓鍋面重新形成油膜。