• 鐵鍋使用與保養指南：從初學到進階的美味旅程

「黑柳徹」鐵鍋是一種天然、健康、耐用的烹飪工具，但正確的使用和保養能讓它發揮更大的潛力。以下是一篇全面的鐵鍋指南，幫助您從初次使用到成為鐵鍋愛好者，輕鬆享受每一次烹飪。

  • 第一次使用鐵鍋：建立完美不沾層
  • 1.清潔與乾燥
  • 使用清水（或少量洗潔劑）徹底清洗鍋子，去除可能殘留的雜質。
  • 用廚房紙巾擦乾水分，或用小火將鍋內外烘乾至無水滴殘留。
  • 2.煮油建立油層
  • 倒入100cc或半碗食用油，開小火加熱，持續約 10分鐘，讓鍋內表面形成穩固的不沾油層。
  • 加熱後的油可倒出保存，未來可用於潤鍋或烹飪。
  • 3.簡化選擇
  • 如果時間不足，前幾次烹飪可多加 2湯匙的油，或直接製作炸物，也能快速建立不沾層。
  • 日常使用技巧
  • 1.準備工作
  • 確保所有食材洗淨切好，方便快速下鍋，避免長時間空鍋加熱。
  • 2.加熱與下鍋
  • 倒入3湯匙的油，以小火預熱約10秒，使鍋子達到適合的烹飪溫度。
  • 鐵鍋升溫快，約30秒可達400°C，所以要快速將食材放入，避免高溫燒焦。
  • 3.烹飪結束後的潤鍋
  • 清潔乾淨後，將鍋放回火爐，開小火烘乾所有水分。
  • 倒入少量食用油，用廚房紙巾均勻塗抹鍋內表面，形成一層保護油膜。
  • 進階操作：鐵鍋愛好者的烹飪樂趣
  • 靈活操作
  • 熟悉火候後，可先開火再倒油，以更靈活的方式操作。
  • 使用中小火，既能掌控火力，又能激發鐵鍋的「鑊氣」，讓料理更具風味。
  • 持續提升不沾效果
  • 每次烹飪後的潤鍋步驟，能逐漸加強鐵鍋的不沾特性，隨著時間的推移，鍋子將越用越好。
  • 如何防止鐵鍋生鏽？
  • 避免浸水
  • 鐵鍋應避免長時間泡水，這會導致油層脫落，加速生鏽。
  • 保持乾燥與通風
  • 每次清洗後，用火烘乾並塗抹薄油，存放在乾燥通風的環境中。
  • 頻繁使用
  • 經常使用鐵鍋，透過烹飪形成穩固的不沾層，自然增強防鏽能力。